什么是辣椒酱?种类与用法
“辣椒酱”涵盖很多罐子——从纯辣椒基底到浓郁的香料调配。以下是它真正的含义、你会遇到的常见种类,以及如何用它烹煮。
什么是辣椒酱?
辣椒酱就是把辣椒磨成浓稠的酱,通常还加其他材料。这个词涵盖很广:有的是纯辣椒基底,有的是为特定菜肴而调配的浓郁混合。与辣椒油(主要是油)不同,酱是浓稠而集中的。
辣椒酱 vs 辣椒油 vs 参巴
- 辣椒酱:浓稠、集中的辣椒(有时含香料);通常是拿去烹煮的材料。
- 辣椒油:香辣的油,淋在做好的食物上。
- 参巴:熟制、咸香的辣椒酱,通常即食。
关于油的更多内容见辣椒油 vs 辣脆 vs 参巴。
你会遇到的常见种类
- Sambal oelek——纯辣椒碎基底(见Sambal Oelek vs 参巴)。
- 香料酱(rempah)——辣椒与南姜、香茅、红葱等调配,用于咖喱和仁当。
- 韩式辣酱(gochujang)、豆瓣酱、哈里萨(harissa)——来自韩国、中国和北非的地方辣椒酱。
如何使用辣椒酱或香料酱
大多需要烹煮。黄金步骤是先用少许油把酱炒香——这能在加入肉、椰浆或高汤前“唤醒”辣椒与香料。先放少量;随时能再加辣。
马来西亚香料酱:简单的捷径
现成香料酱能把长食谱变短。例如Kak Zaidah 巴东仁当酱是一款完整的仁当酱——炒香、加鸡肉(rendang ayam)或牛肉(rendang daging)和椰浆,慢炖。完整做法见轻松煮仁当的方法。
值得一试的即食选择
想要即食的辣,而不是拿去煮的酱?一瓶香脆的蒜蓉辣椒油或一罐Sambal Nyet Berapi都能即时加味,无需烹煮。
辣椒酱的保存
未开封时大多可常温保存;开封后,香料酱通常最好放冰箱冷藏或冷冻。见如何保存参巴、辣椒油与酱。
