如何保存参巴、辣椒油与烹饪酱
“这个要放冰箱吗?”是关于辣味罐子最常见的厨房问题。答案取决于类型。以下是保存参巴、辣椒油与香料酱的简单指南。
为什么保存很重要
两个原因:安全与风味。存得好,这些罐子能放数月;存不好——通常是因为进了水——就可能变质或油耗(哈喇)。大敌几乎总是水分和不干净的勺子。
油基:辣椒油与辣脆
油基调料在阴凉避光的橱柜常温下保存良好——无需冷藏。像Fany’s 香脆蒜蓉辣椒油这样无防腐剂的香脆蒜蓉辣椒油,这样能放数月。原则:务必用干净干燥的勺子,盖紧盖子。辣椒油若冷藏会变浑浊并凝固——无害,但倒不出来。
熟制参巴
这取决于参巴。较干、较油、收得较浓的参巴可常温存放;较新鲜或较湿的开封后最好冷藏。请以包装为准。像Sambal Nyet Berapi这样的现成参巴会标明自己的保存方式——看标签,拿不准就开封后冷藏。
香料酱(仁当、咖喱)
未开封时,香料酱可常温保存。开封后,许多最好放冰箱冷藏或冷冻。例如Kak Zaidah 巴东仁当酱未开封常温存放,开封后冷冻保存。冷冻不影响风味,还能防止变质。
黄金法则
- 务必用干净干燥的勺子——不要用湿的或用过的。
- 擦净瓶口,盖紧盖子。
- 避免阳光直射与高温。
- 隔绝水分——水分正是发霉的根源。
如何判断是否变质
相信你的感官:异味、酸味或“发酵”味、看得见的霉斑,或油耗(陈油)味,都意味着该丢弃。酱上面析出一点油是正常的——拌回去即可。
保质期快速参考
- 辣椒油 / 辣脆(未开封):常温数月。
- 熟制参巴(已开封):数天至数周——以包装为准,不确定就冷藏。
- 香料酱(已开封):按标签冷冻或冷藏。
