什么是冻干零食?为什么人人都在吃?
冻干水果、冻干冰淇淋、冻干糖果——你的动态满满都是。它们看起来普通,一咬却发出响亮的酥脆声并随即化开。以下是其中的原理,以及如何挑到好的。
什么是冻干?
冻干(lyophilisation,冷冻干燥)在保留食物形状的前提下去除水分。食物先被冻硬,再置于强真空中轻微加热,使冰直接从固态变为气态(升华),全程不经过液态。留下的就是同一块食物,只是几乎没有了水分。
为什么让零食酥脆又耐存
因为水分离开时结构不塌陷,你得到的是轻盈、充满气孔、极其酥脆的口感,孔隙正是原先冰的位置。而水分一旦消失,微生物几乎无处滋生——所以冻干零食可在常温下长久保存,无需冷藏或冷冻。
为什么会爆红
两个原因:声音与反差。响亮如碎玻璃般的酥脆声在镜头前格外解压,而熟悉的食物表现得很不寻常——放在橱柜里的冰淇淋、变得轻脆的糖果。这是一种拍着好玩、吃着也好玩的零食。
味道如何?
水分去除后风味被浓缩,所以冻干水果的本味格外强烈。口感从脆裂到入口即化的泡沫感不等。冻干“冰淇淋”是经典例子——先酥脆,再像真冰淇淋般在舌尖融化。
常见的类型
- 冻干冰淇淋 / 巧克力——边吃边化的酥脆球,如Bonsha 冻干冰淇淋。
- 冻干水果——草莓、芒果、香蕉;风味浓郁,撒在酸奶或麦片上很棒。
- 冻干糖果——膨松轻脆的糖果。
怎么吃与保存
直接从包装取食,或撒在冰淇淋、酸奶、燕麦或甜点上增添酥脆。密封存放于阴凉干燥处——因为它很爱从空气中吸回水分,开封后敞着放会慢慢变软。开封后重新密封即可保持酥脆。
它健康吗?
冻干本身只是去除水分——它保留了原食物的大部分风味和许多营养。不过,冻干零食的健康程度取决于原料:纯冻干水果本质就是水果,而冻干冰淇淋或糖果仍是甜食。看清它的本质,适量享用即可。
从哪里开始
想体验爆红的入口即化感,Bonsha 冻干冰淇淋有四种口味——巧克力、Solero/Bolero、芋头和抹茶——全部清真。初次尝试?先读什么是冻干冰淇淋。
